Daar zwemt het nu nog steeds. En in Noord-Israël vlakbij de grens met Libanon kweekt men de vis in zoetwaterbassins. Deze vis is overigens een andere dan de uit de traditie bekende Petrusvis. In de tijden van Jezus viste men al op de tilapia. Een echt Bijbels visje dus.
De vis is ook het oudst bekende christelijke symbool. (Het kruis als symbool kwam pas een paar eeuwen later in zwang.) De symboliek voor Pasen is heel sprekend. Een watervlakte was in Jezus dagen het symbool voor dood en ondergang. De verraderlijke zee kon je zo naar beneden trekken en er werd nooit meer van je vernomen. Zee staat dus voor de doodsmacht.
Maar Jezus heeft met Pasen de dood verslagen! Hij zette zijn voet op het doodsdonkere water, de Zoon van God liep over het water... had het water onder de knie, was de dood de baas! Dat is ook de diepere betekenis van het verhaal van Jezus die over het meer van Galilea wandelt.
Veel christenen hebben als belijdenis de afbeelding van een vis op hun automobiel geplakt. In de taal van het Nieuwe Testament, het Grieks, is de naam voor vis ICHTUS. Dat zijn de beginletters van de Griekse woorden: Iesous Christos Theou ‘Uios Sotèr: Jezus Christus, Zoon van God, Redder.
Wat is er dan geschikter dan een Tilapia Galilea op het paasmenu? Makkelijk te bereiden en nog snel ook. Vetarm en gezond, maar bovenal gewoon lekker! O ja, voor ik het vergeet: de groene lentekruiden verwijzen ook naar Pasen.
750 gram tilapiafilet. Vraag uw visboer om de vis graatvrij te fileren. Eventueel vindt u ook tilapiafilet uit de diepvries in uw supermarkt.
1 citroen of limoen
Half bosje dille
Half bosje peterselie
Zeezout, versgemalen peper
Paar eetlepels paneermeel of beschuitkruim
Beetje bloem
1 of 2 eieren
Half kopje olijfolie (voor bakken en braden)
De limoen- / citroenrasp (Stap 1) moet u een dagje vantevoren bereiden, de eigenlijke bereidingstijd van de maaltijd bedraagt een half uurtje.
Boen de limoen (die geven een nog wat beter eindresultaat dan citroen) onder stromend water goed schoon, u gebruikt alleen de schil. Rasp de limoenschil fijn boven een kommetje, zorg ervoor dat u het wit van de schil zo weinig mogelijk mee raspt, want die geeft bittere stoffen af. Laat de limoenrasp tenminste 12 uur drogen (op kamertemperatuur). Een half uurtje in een oven op 50 graden kan ook.
Maak de kruidenmix: hak de kruiden fijn en vermeng die met het paneermeel. Meng er wat zeezout en versgemalen peper door en de gedroogde geraspte schil van citroen of limoen.
Snijd de vis in stukken van ong. 5 bij 5 cm, en niet dikker dan 2 centimeter en dep het vocht van de vis met keukenpapier. Klop de eieren los met een ietsje pietsje water in een kom.
Zet 'een lopende band' klaar met platte borden. Respectievelijk 1 met de vis, 1 met de bloem, 1 kom met losgeklopt ei en 1 met de kruidenmix. Strooi nog wat zout en verse peper over de vis.
Verhit de olie in een (anti aanbak) koekenpan. Haal de vis respectievelijk door de bloem, het ei en de kruidenmix, zodat de vis zo egaal mogelijk door de kruidenmix wordt bedekt.
Bak de vis tot de kruidenkorst krokant en goudbruin is. Dit vergt enig 'fingerspitzengefühl'. Te lang en te hevig bakken maakt de korst te donker en de vis te droog. Twee minuutjes op de juiste temperatuur aan iedere kant zorgt ervoor dat de korst mooi kleurt en de vis net gaar is.
Serveer ze warm uit de pan met nog wat zout, en gegarneerd met bv. een paar takjes dille en met citroen- en limoenpartjes.
Ook heel lekker met een sausje van zure room / mayonaise, pietsje citroensap, schepje suiker en dezelfde gehakte kruiden: peterselie en dille met bv. nog wat gehakte knoflook en/of bieslook.
Vis met een friszuur, groenkruidig korstje... Een mooie witte wijn van de Sauvignon Blanc druif zou niet verkeerd zijn. De betere exemplaren bezitten ook fraaie aroma’s van groene kruiden. Ook een chileen of een Franse Loirewijn passen uitstekend.
Ds. Han Wilmink is auteur van het boek Bijbels Culinair. Hij werd geïnterviewd in Het Elfde Uur, in Visie en in het radioprogramma '2 in de foyer'.
Wilt u iedere dag even nadenken over een bijbeltekst en een gebed? Meld u dan aan voor de nieuwsbrief Bijbels Dagboek. U kunt zich afmelden wanneer u maar wilt. Het dagboek wordt verzorgd i.s.m. Groei.
