Ingrediënten (voor 4 personen):Voor de panna cotta:- 500 milliliter slagroom
- 2 theelepels vanille-extract
- 0,5 theelepel vanillepoeder
- 50 gram suiker
- 4 blaadjes gelatine (of 1 eetlepel rundergelatinepoeder)
Voor de stoofperen:- 4-5 stoofperen
- 50 milliliter appeldiksap
- scheutje rode wijn
- 400 milliliter water
- 0,5 theelepel kaneelpoeder of 1 kaneelstokje
- 1 theelepel speculaaskruiden
- schil van 0,5 citroen
- 2 stuks steranijs
Bereiding:De stoofperen kun je een aantal dagen van tevoren maken. Dat doe je zo: schil de peren. Leg ze voorzichtig in een stoofpan en voeg de rest van de ingrediënten toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ze zo’n twee uur zacht en gaar stoven.
Maak vervolgens de panna cotta op de volgende wijze. Bij gebruik van gelatineblaadjes: week deze voor in koud water. Verwarm de slagroom in een pan samen met de suiker, vanillepoeder en vanille-extract. Roer de gelatine goed door de room en verdeel de room over vier schaaltjes. Laat de panna cotta minimaal drie uur opstijven in de koeling.
Snijd de stoofperen in mooie blokjes. Verwarm ongeveer driehonderd milliliter stoofperensap op laag vuur. Voeg de gelatine toe en laat dit oplossen. Voeg de blokjes stoofpeer toe en laat het geheel iets afkoelen. Schep de blokjes stoofpeer met een beetje sap op de panna cotta’s en laat vervolgens opnieuw drie uur opstijven.
