Ingedriënten:

Voor het deeg

• 150 gr roomboter
• 185 gr amandelspijs
• 10 gr citroenrasp
• 35 gr boter
• 10 gr gember
• 1 ei

Voor de banketbakkersroom

• 500 ml volle melk
• 1 vanillestokje
• ¼ tl zout
• 45 g custard poeder
• 100 g kristalsuiker
• 2 eidooier
• Drie rijpe mango’s
• 4 stuks passievrucht
• 150 g kristalsuiker
• 4 gelatine vellen (week deze 15 min in koud water)

Bereidingswijze:

Voor de amandelvulling

• Meng het amandelspijs met de citroenrasp, de boter, de gember en het ei.
• Roer het mooi los tot een gladde vulling zonder klontjes.
• Doe in een spuitzak en leg opzij

Voor het deeg

• Doe boter met de suiker, het ei, de citroenrasp, de gember  en het zout in een kom en mix dit goed door elkaar.
• Zeef het bakpoeder en de tarwebloem boven de kom met het botermengsel.
• Meng alles tot een mooi homogeen deeg.
• Wikkel in folie en leg tot gebruik in de koelkast.

Bakken van de taart

• Verwarm de oven voor op 200C
• Leg een vel bakpapier op een bakplaat en zet daarop de taartring
• Rol het deeg uit tot ca 7-10 mm dik en steek met de taartvorm het deeg uit.
• Leg de deegbodem in de vorm op de bakplaat
• Spuit de amandelvulling op de taartbodem, maar laat rondom een rand van ca 1-2 cm vrij
• Bak de sloffenbodem in ca 20-25 minuten gaar en goudbruin
• Laat iets afkoelen in de vorm, haal dan de taartring eraf en laat volledig afkoelen.

De banketbakkersroom

• Breng 450 ml volle melk, samen met de vanille stokjes, zout en 50 g kristalsuiker aan de kook.
• Meng in een andere kom de custard poeder met 50 g kristalsuiker en 50 ml volle melk.
• Klop alles met een garde goed.
• Voeg nu de eidooiers toe en klop alles tot een papje
• Maak eerst familie: haal de pan van het vuur en giet wat melk in het papje, roer tot alles goed gemengd is en giet dit terug in het pan.
• Breng de pan al roerend weer aan de kook voor ongeveer 3 minuten.
• Stort de room in een glazen schaal, dek meteen af met plastic folie en laat dit afkoelen in de koelkast.
• Haal de pulp van de passievrucht eruit
• En breng deze aan de kook met 75 g  kristalsuiker voor 5 minuten. Laat dit afkoelen en klopt dit door de banketbakkersroom
• Snij de mango’s in kleine blokjes
• Doe deze in een pan met 75 gr kristal suiker.
• Verwarm dit tot 45 graden.
• Knijp de geweekte gelatine vellen en roer dit door de mango’s.
• Breng eerst een laag banketbakkersroom over de slof en doe de mango gelei daarbovenop

Eet smakelijk!

• Heb jij ook zin in Paris Brest?