Recept hartige muffins
13 februari 2022 · 09:15
Update: 19 november 2024 · 14:27
In het programma EO Life maak Elizabeth Lopez, winnares van Heel Holland Bakt, iedere week iets lekkers in de keuken. Met onderstaand recept kun jij de hartige muffins ook maken.
TIP
Maak het mengsel de avond ervoor, zet ze in de bakvormpjes en bak ze de volgende ochtend in de oven voor een heerlijke ontbijt. Het recept maakt 10 grote muffins of 18 kleine cup cakes.
Ingrediënten
- 250 ml volle melk
- 125 ml olijfolie
- 1 grote courgette
- 6 plakjes spek
- 270 gr bloem
- ½ tl verse of gedroogde rozemarijn
- ½ bosje gehakte dille (vers)
- ½ gesnipperde sjalot
- 2 eieren
- 1/2 tl zout
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- ½ bosje gehakte peterselie
- 120 gr kaas (zet extra kaas aan de kant om de bovenkant van de muffins mee te versieren.)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Bereid de vormpjes voor: je kunt papieren cup cake vormpjes gebruiken of een bakvorm. Spuit de bakvorm goed in met olijfolie. Rasp de twee grote courgettes in een kom en laat ze 15 minuten staan.
Leg ondertussen de bacon op een ovenplaat en bak 15 minuten in de oven.
Laat dit daarna 10 minuten afkoelen en snij dan in kleine stukjes.
Klop de eieren, melk en olijfolie samen in een grote mengkom.
Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout erdoorheen.
Blijf kloppen totdat de ingrediënten goed gemengd zijn, maar klop niet te lang.
Het kan zijn dat je na het kloppen nog een paar kleine klontjes tegenkomt, maar maak je geen zorgen, ze lossen van zelf op tijdens het bakken.
Knijp met schone handen zoveel mogelijk vocht uit de courgettes en voeg dit toe aan het mengsel, samen met de gehakte bacon, rozemarijn, dille, peterselie, sjalotten en geraspte kaas. Meng het geheel met een spatel.
Schep het mengsel in de muffinvormpjes en strooi er een beetje kaas overheen.
Bak 40 minuten in de oven.
Serveer warm met zure room of gezouten boter.
Eet smakelijk!
Meest gelezen
- Bernice Klein verloor bij een brand vier broertjes
‘Een van m’n zussen riep: ‘Jezus, red onze broertjes!’’
Bernice Klein verloor bij een brand vier broertjes
- Ben Verboom in De Verandering: Van afwijzing naar aanvaarding
Ben Verboom in De Verandering
Ben Verboom in De Verandering: Van afwijzing naar aanvaarding
- Alba (49) kreeg de diagnose eierstokkanker: ‘Niets kon mij voorbereiden op de oerangst die ik voelde’
Persoonlijk verhaal
Alba (49) kreeg de diagnose eierstokkanker: ‘Niets kon mij voorbereiden op de oerangst die ik voelde’
Lees ook
- Column TimZingt: 'Koester een paus met menselijk tekort'
TimZingt over de paus
Column TimZingt: 'Koester een paus met menselijk tekort'
- Ontdek de YouTube-serie 'Op de Spoed: in levensgevaar'
Ontdek de YouTube-serie 'Op de Spoed: in levensgevaar'
- Moderne Profeten Evenement 2025: Vrede & Verzet
Hoe werk je aan vrede in woelige tijden?
Moderne Profeten Evenement 2025: Vrede & Verzet
Schrijf je hier in voor de EO-nieuwsbrief
Wil je op de hoogte blijven waar de EO mee bezig is? Meld je aan voor de EO nieuwsbrief vol inspirerende verhalen, de nieuwste programma's en waardevolle verdieping. EO. Als je gelooft.
Lees onze privacyverklaring.