Ingrediënten

Het kapsel:

• 4 eieren
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 90 gram bloem
• 10 gram custardpoeder
• 1 tl vanille extract
• ½ tl zout

De vulling:

• 650 gram slagroom (35%)
• 65 gram fijne kristalsuiker
• 1 stokje vanille (gebruik alleen de merg)
• 300 gram vers blauwe bessen
• 1 pot blauwe bessenjam
• 1 pot lemoncurd

Maskeren

• 5 eieren
• 300 gram kristalsuiker
• 500 gram roomboter
• ½ tl zout
• 2 tl vanille extract

Bereidingswijze

• Maakt het biscuit twee keer voor een hoge taart
• Verwarm de oven voor op 180°C en vet een springvorm goed in met boter of bak spray
• Scheid de eieren en klop het eiwit schuimig.
• Voeg, zodra het eiwit schuimig is, de fijne kristalsuiker in delen toe.
• Klop tot een stevig schuim.
• Meng de dooiers kort door het opgeklopte eiwit en voeg de vanille toe.
• Zeef de bloem de zout en de custardpoeder toe en spatel deze voorzichtig door de eiermassa.
• Stort het beslag in de springvorm en bak de bodem in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.
• Verwijder de ring van de springvorm en laat de bodem compleet afkoelen.

Vulling

• Keer de taartbodem om, zodat de onderkant de bovenkant wordt.
• Klop de slagroom met de suiker en vanille stevig en meng de blauwe bessenjam erdoor heen.  Doe de slagroom  in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze.
• Snijd de taartbodem 2 keer door.
• Strijk op de eerste laag een dunne laag jam om en om met een  laag lemoncurd (en herhaal dit telkens met elke plak).
• Spuit een laag slagroom op en leg de verse bessen boven op de slagroom.
• Leg het tweede  biscuit er bovenop en herhaal dit tot je met de laatste plak biscuit eindigt. Zet de taart ik de koeling en maakt de botercrème.
• Gebruik een brandschone, hitte bestendige mengkom.
• Doe hierin de eiwit, de suiker en het zout.
• Verwarm dit au bain Marie tot 60 graden.
• Blijft roeren met een garde.
• Als de suiker volledig is opgelost klop je op hoge stand  het schuim tot stijve pieken.
• Het schuim is dan spierwit.
• Zet op een lage stand en voeg de roomboter in stukjes toe.
• Voeg de vanille toe en klop tot een romige crème
• Smeer de taart af met botercrème. Doe dit voorzichtig met een paletmes.
• Zet de taart tussendoor 30 minuten in de koeling.
• Breng daarna weer een laag botercrème aan en smeer alles glad.

Tijd voor de creativiteit:

Je kunt tulpen van chocola maken door de chocola te smelten en de bolle kant van een koude lepel erin te dippen.  

Eet smakelijk!

• Maak ook deze heerlijke paasstol