Recept Amandel bessenblokjes

Elizabeth Lopez in de keuken van EO Life

6 februari 2022 · Leestijd 3 min

In het programma EO Life maak Elizabeth Lopez, winnares van Heel Holland Bakt, iedere week iets lekkers in de keuken. Met onderstaand recept kun jij deze amandel bessenblokjes ook maken.

Ingrediënten

De koek

200g tarwemeel
100g roomboter koud
30g basterdsuiker
4-5el koud water

Het beslag

200g roomboter op kamertemperatuur
200g basterdsuiker
100g zelfrijzend bakmeel
100g amandelmeel
1tl bakpoeder
3 eieren

Extra

Een handvol amandelschaafsel voor de topping
1tl amandel extract (optioneel)
200g blauwe bessen jam (of een jam naar keuze)

Bereidingswijze

Voor het deeg moet je eerst de bloem en de koude boter mengen.
Als je een mixer hebt, kun je die gebruiken om de bloem en boter te mengen.
Als dat niet het geval is, doe dan de bloem in een kom en snijd de boter in de bloem met behulp van een deegblender, twee botermessen, of wrijf met je handen om een kruimelachtige textuur te creëren.
Voeg de basterdsuiker toe en roer door.
Voeg vervolgens langzaam de eetlepels water toe en meng het met een lepel.
Hoeveel water je nodig hebt, hangt af van de bloem, dus we raden aan om te beginnen met 2-3 eetlepels en dan meer toe te voegen als dat nodig is.
Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het deeg voorzichtig met je handen.
Dek vervolgens af met huishoudfolie en laat 15 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180C.

Vet de bakvorm licht in met boter, zorg ervoor dat je niet te veel boter gebruikt.
Gebruik geen bakpapier.
Het deeg heeft genoeg boter om niet te plakken, maar je wilt ervoor zorgen dat de zijkanten niet blijven plakken.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak tot het ongeveer 0,5 cm dik is. Je wilt dat de vorm ongeveer in je blik past.
Til het deeg voorzichtig op en druk het in de bodem van de vorm, snij overtollig deeg weg, zodat het alleen de bodem bedekt.
Prik het deeg in met een vork, leg er bakpapier op en blindbakbonen, of ongekookte rijst als je die niet hebt.
Bak in de oven gedurende 8-10 minuten, tot de koek licht goudbruin is.

Blauwe bessen jam en het beslag

Maak ondertussen de jam los door hem in een kom te roeren, zodat hij gemakkelijk op het deeg kan worden uitgesmeerd.
We gebruiken ongeveer 200 g of 8 eetlepels, maar misschien wil je iets meer of minder. Wees niet te zuinig! De jam draagt echt bij aan de smaak.

Haal het deeg uit de oven en laat het 5 minuten afkoelen, voeg dan de jam toe.
Zet dit opzij.
Klop de boter en de suiker voor het beslag in een grote kom licht en romig.
Voeg eventueel de essence toe en klop de eieren erdoor.
Voeg de bloem, bakpoeder en gemalen amandel toe en meng voorzichtig.
Giet of lepel over het met jam bedekte deeg en probeer je jamlaag niet te veel te verstoren.
Bestrooi met een handvol geschaafde amandelen (niet geroosterd) en zet 30-35 minuten in de oven.
Blijf het controleren en als de cake is gerezen en doorgekookt, is hij klaar!

Haal het uit de vorm en laat het afkoelen voordat je het uit het blik haalt om het in plakjes te snijden.

Eet smakelijk!

Recept koffieringen